Ночной режим создан для того, чтобы при круглосуточном режиме заведения можно было корректно смотреть отчетность на сегодня и вчера в ночное время. Например, если в 03:00 ночи открыть дашборд, то показатели на сегодня будут показывать нули, так как учетный день сместился уже. А смена активна еще от вчерашнего числа. Если указать например 5 часов в этой настройке, то дашборд будет от текущего времени отнимать 5 часов, и в итоге дашборд покажет показатели за сегодня и вчера корректно. Если в заведении смена закрывается в 23:59 и в ночь открывается новая, то эта настройка не нужна.